「キャバクラのボトルって何？」
「キープボトルとシャンパンは何が違う？」
「お客様にはどうやってお願いすればいい？」
キャバクラで働いていると、キャストドリンクだけでなく「ボトル」という言葉を頻繁に聞くようになります。
ボトルには、残った分を店舗で保管して次回来店時にも飲むキープボトルや、その日の席で開栓して楽しむシャンパンなどがあります。
商品によって金額も大きく違い、店舗ごとに種類・価格・保存期間・注文方法・バック制度も異なります。
そのため初心者が、「高いボトルをお願いできれば売上が上がる」とだけ考えるのは危険です。
ボトルで大切なのは、高額商品を無理に勧めることではありません。お客様の予算・関係性・その日の利用状況を見ながら、本人が納得した状態で注文してもらうことです。
ボトル提案の基本
普段の接客で信頼を作る
↓
お客様の好み・予算を知る
↓
その日の利用状況を見る
↓
自然なきっかけで提案する
↓
商品・料金を正しく伝える
↓
お客様自身に判断してもらう
↓
注文後も接客を落とさない
↓
次回来店までつなげる
この記事では、キャバクラのボトルとは何か、キープボトルとシャンパンの違い、料金確認、お願いするタイミング、自然な提案、断られた時の対応、注文後の接客、キープ管理まで、現役店長の視点から初心者向けに解説します。
そもそもキャバクラの「ボトル」とは？
キャバクラでいうボトルとは、店舗で酒類をボトル単位で注文する商品です。
代表的には、
- 焼酎
- ウイスキー
- ブランデー
- ワイン
- シャンパン
などがあります。
ただし、すべての店舗で同じ商品を扱っているわけではありません。
まずは、自分の店舗で何を扱っているのかを把握するところから始めてください。
キープボトルとは？
キープボトルとは、一度注文したボトルをその日に飲み切らず、残った分を店舗で一定期間保管し、次回来店時にも飲める仕組みです。
焼酎やウイスキーなどで利用されることがあります。
ただし、店舗によって、
- キープ対象の商品
- 保存期間
- 名義
- 保管方法
- 期限切れ後の扱い
は異なります。
「ボトルを入れればずっと残る」と思わず、保存期間まで含めて店舗ルールを確認してください。
シャンパンとは？
キャバクラでは、シャンパンをボトル単位で注文することがあります。
一般的には、その日の席で開栓して飲むため、キープボトルとは扱いが異なります。
商品によって価格帯も大きく変わります。
「ボトル」という言葉だけで同じ扱いだと思わず、キープする商品と、その場で楽しむ商品を分けて覚えてください。
キープボトルとシャンパンの違い
キープボトル
残った分を店舗で保管し、次回来店時にも飲める場合がある
シャンパン
基本的にその場で開栓し、その日の席で楽しむ
細かな扱いは店舗によって異なります。
初心者は最初に「何がキープできるか」「何はその日で飲む商品か」を分けて覚えましょう。
ボトルで最初に覚える5項目
- 商品名｜何を扱っているか
- 料金｜いくらの商品か
- キープ可否｜保管できる商品か
- 保存期間｜いつまで保管されるか
- 注文方法｜誰へ、どう伝えるか
店舗によっては、これにバック制度も加わります。
商品を勧める前に、最低限この情報は答えられる状態にしてください。
ボトル料金を曖昧に覚えない
ボトルは、キャストドリンクより会計への影響が大きくなる商品があります。
特にシャンパンなどは商品によって価格差が大きいため、曖昧な説明は危険です。
「たしかこのくらい」という感覚で高額商品を案内しないでください。
料金が分からなければ黒服へ確認する
お客様から、
「これいくら？」
と聞かれ、分からない場合は、
「確認しますね」
で構いません。
高額商品ほど、分からない状態で答えるより正確に確認する方が重要です。
ボトルバックがあるか確認する
店舗によっては、ボトルやシャンパンの注文に対してキャストへバックが付く場合があります。
一方で、ボトルバックがない店舗もあります。
商品・指名区分・キャンペーンなどによって計算方法が違う場合もあります。
自分の給与制度は、思い込みではなく店舗の正式なルールで確認してください。
ボトルを提案する前に4つ確認する
① 関係性
初対面なのか、長い本指名客なのか
② 予算
普段どの程度利用するお客様なのか
③ 来店目的
短時間なのか、イベント・記念日なのか
④ 現在の会計
延長・ドリンク・その他注文ですでに負担が大きくないか
ボトルだけを見るのではなく、その日の利用全体を見て提案します。
ボトルはいつお願いする？
全員共通の正解はありません。
自然なタイミングとしては、
- 今飲んでいるキープボトルが少なくなった時
- お客様側から次に飲むものを聞かれた時
- 誕生日やイベントなど特別な日
- 久しぶりの来店を一緒に祝いたい時
- お客様自身が商品に興味を示した時
などがあります。
「自分が売りたい時」ではなく、「その席で商品を提案する理由がある時」を考えてください。
キープボトルがなくなる時は提案しやすい
現在飲んでいるキープボトルの残りが少ない場合は、次のボトルについて自然に確認できます。
例えば、
「もう少しでなくなりそうですね。次どうします？」
程度でも構いません。
現在の飲み物の流れから提案すれば、突然商品だけを売り込む状態になりにくくなります。
イベント・記念日はきっかけになる
誕生日・昇進・イベント・久しぶりの再会など、特別な日はシャンパンの話が自然に出ることがあります。
ただし、
「誕生日だから高いシャンパンを入れて当然」
という考え方は危険です。
提案するきっかけにはできますが、注文するかどうかはお客様が決めます。
自然なお願いの仕方
初心者は特別な営業トークが必要だと思いがちですが、関係ができているお客様ならシンプルで構いません。
- 「次これ一緒に飲んでみたいです」
- 「今日は一緒に乾杯できたらうれしいです」
- 「この前のボトルなくなりそうですけど、次どうします？」
お願いの言葉そのものより、それまでの関係とタイミングの方が重要です。
いきなり高額商品から入らない
お客様の普段の予算を知らない状態で、突然高額な商品を提案すると負担に感じられる場合があります。
商品選びでは、
- 普段の利用額
- 過去に注文した商品
- お酒の好み
- その日の利用時間
- 会計全体
を見ます。
「一番高い商品を提案する」のではなく、「そのお客様が納得しやすい選択肢を考える」ことが基本です。
高額商品ほど金額を明確にする
高額なシャンパンなどでは、商品によって価格が大きく違います。
価格を理解していない状態で注文すると、会計時に、
- 「そんなにすると思わなかった」
- 「聞いていた金額と違う」
といったトラブルにつながる可能性があります。
必要に応じて黒服とも連携し、お客様が金額を理解した上で注文できる状態を作ってください。
勝手に注文を確定しない
「いつも飲んでいるから」
「前回も入れてくれたから」
と思っても、キャストだけで注文を確定しないようにします。
過去の利用実績と、今回注文する意思は別です。
お客様の同意を確認する
特に金額の大きな商品では、お客様が注文する意思を明確に確認してください。
曖昧な反応しかない場合は、そのまま注文を進めません。
「たぶん大丈夫」ではなく、「注文すると決めた状態」を確認してから店舗へ伝えます。
断られることは普通にある
ボトルを提案しても、断られることはあります。
- 今日は予算を決めている
- 短時間利用の予定
- お酒をあまり飲みたくない
- ボトルを入れる気分ではない
など、理由はさまざまです。
断られたことを、自分自身への否定と考える必要はありません。
断られたら何度も迫らない
一度断られた後に、何度も同じ商品を勧め続けると、お客様へ負担を与えます。
その場では一度引き、通常の接客へ戻ります。
一回の注文を取るために、継続する顧客関係を壊さないことが重要です。
断られても態度を変えない
ボトルを断られた瞬間に不機嫌になったり、会話量を落としたりすると、それまでの接客が商品を売るためだったように見えます。
「全然大丈夫です」
と自然に切り替えれば十分です。
注文の有無で基本的な接客品質を変えないことが信頼につながります。
注文してもらったら必ず感謝する
ボトルを注文してもらったら、当たり前と思わず感謝します。
「ありがとうございます。うれしいです」
程度でも構いません。
金額が大きい商品ほど、お客様が自分のために大きなお金を使ったことを忘れないでください。
「注文された瞬間」がゴールではない
ボトルが入ると、キャスト側は売上が立ったことで安心しやすくなります。
しかし、お客様は商品だけを購入しているわけではありません。
そのキャストと一緒に飲み、楽しい時間を過ごすことまで含めて利用しています。
本当に重要なのは「入れてもらった」ではなく、「入れてよかった」と感じてもらうことです。
開栓・提供は店舗ルールへ従う
ボトルやシャンパンの開栓方法・提供方法には店舗ごとのルールがあります。
- 誰が開けるか
- グラスの準備
- 提供方法
- 演出の有無
などを確認します。
高額商品を、分からない状態で自己流に扱わないでください。
無理に早く飲み切らない
シャンパンが入ったからといって、短時間で一気に飲む必要はありません。
お客様・キャスト双方の飲酒量や体調を見ます。
売上を追加するために飲酒ペースを無理に上げ、接客や安全を崩す方が問題です。
キープボトルは次回来店の接点になる
キープボトルが残っていれば、次回来店時にも続きを飲めます。
そのため、
「まだボトル残ってますよ」
という自然な会話から再来店につながる場合もあります。
キープボトルは、一回の売上だけではなく次回来店との接点にもなります。
キープ残量を把握する
本指名のお客様がボトルを持っている場合、残量をある程度把握しておくと次回来店時の接客がしやすくなります。
例えば、ほとんど残っていないことが分かっていれば、次回来店前から状況を把握できます。
ボトル残量も顧客情報の一つとして管理してください。
キープ期限も確認する
店舗によってはキープボトルに保存期限があります。
長期間来店がないお客様の場合、期限が近づくことがあります。
案内する場合は、必ず正確な店舗ルールを確認してください。
期限を確認せず、「まだ残っています」と断定しないようにします。
本指名客へ毎回高額商品を求めない
長く来てくれる本指名客ほど、継続できる利用額を考える必要があります。
毎回来店するたびに高額商品を求めれば、一回あたりの売上は上がっても来店頻度が下がる可能性があります。
「今日いくら使ってもらうか」だけでなく、「次回も無理なく来られるか」まで見てください。
一回の高額売上と継続売上を分けて考える
例えば、一度だけ100万円使ってその後来なくなるお客様と、毎月10万円を一年間使ってくれるお客様では、長期で見た価値は違います。
もちろん一回の大きな売上が悪いわけではありません。
重要なのは、一回の最大売上と継続する顧客価値を分けて考えることです。
高額ボトルを取ることだけを売れるキャストの基準にしないでください。
高額ボトルを入れてもらった後ほど丁寧にする
高額商品を注文してもらった後に、売上が確定したことで安心し、接客が雑になることがあります。
しかし、お客様からすると大きな金額を使った直後です。
金額が大きいほど、その後の接客・感謝・お見送り・営業後フォローまで丁寧にしてください。
営業後のお礼を忘れない
ボトルやシャンパンを注文してもらった日は、営業後など適切なタイミングでお礼を送ります。
例えば、
「今日はありがとう。シャンパンまで一緒に飲めてうれしかったです」
など、具体的な内容を入れます。
高額注文を「売上が上がった」で終わらせず、感謝として返してください。
翌日すぐ次の商品を要求しない
高額な商品を注文してもらった翌日から、次のボトル営業を始める必要はありません。
まず、その日の感謝と関係を残します。
お客様が使った金額に対して、「次も使って」で返すのではなく、「ありがとう」で返すことが先です。
ボトル売上だけでお客様を評価しない
高額ボトルを入れるお客様だけが良いお客様ではありません。
- 毎月安定して来店する
- 長期間本指名を続ける
- 友人・知人を連れて来てくれる
- 無理のない範囲で継続利用する
こうしたお客様にも大きな価値があります。
一本のボトル価格だけで、顧客価値を判断しないでください。
ボトルを数字で振り返る
ボトル売上を伸ばしたい場合は、感覚だけでなく数字でも見ます。
- ボトル本数
- ボトル売上
- 商品別本数
- 誰が注文したか
- 新規客か既存客か
- その後も本指名が続いているか
- 来店頻度が落ちていないか
「売れた」で終わらず、商品注文後も顧客が残っているかまで見ます。
ボトルが出ない時に見直すこと
ボトル注文が少ない時に、お願いのセリフだけを変えても解決しない場合があります。
- 本指名客が少なくないか
- お客様との関係が浅くないか
- 予算を理解できているか
- 普段の利用状況を把握しているか
- 急に高額商品だけ要求していないか
- 普段の接客で信頼を作れているか
- 提案する理由が自然か
ボトルは、普段の接客と信頼の積み重ねの結果として注文されることが多い商品です。
初心者がボトル営業でやりがちな失敗
料金を知らない
商品名・料金・キープ条件を確認します。
キープとシャンパンを同じ扱いだと思う
商品ごとの違いを理解します。
いきなり高額商品を頼む
関係・予算・来店目的・会計全体を見ます。
金額を曖昧に伝える
分からなければ黒服へ確認します。
勝手に注文する
必ずお客様の同意を確認します。
断られて何度も迫る
一度引いて通常の接客へ戻ります。
断られて態度を変える
基本的な接客品質を落としません。
注文後に気を抜く
「入れてよかった」と思われる接客を続けます。
無理に飲み切る
飲酒量と体調を見ます。
本指名客へ毎回高額商品を求める
継続できる利用額を見ます。
高額客だけ大切にする
継続来店する顧客も大切にします。
その日の売上だけを見る
次回来店・本指名継続まで確認します。
ボトルチェックリスト
□ 店舗のボトル種類を確認した
□ キープボトルとシャンパンの違いを理解した
□ 商品ごとの料金を確認した
□ キープ期間を確認した
□ 注文方法を確認した
□ バック制度を確認した
□ 分からない料金を自己判断していない
□ お客様との関係を見ている
□ お客様の予算を見ている
□ その日の会計全体を見ている
□ 自然な理由がある時に提案している
□ 高額商品を突然強く勧めていない
□ 商品と料金を正しく伝えている
□ お客様の明確な同意を確認した
□ 断られた後に何度も迫っていない
□ 断られても態度を変えていない
□ 注文してもらったら感謝を伝えた
□ 開栓後も接客品質を落としていない
□ 飲酒量を無理に増やしていない
□ キープ残量を確認している
□ キープ期限を確認している
□ 本指名客へ毎回高額商品を求めていない
□ 営業後にお礼を送った
□ 翌日すぐ次の商品営業をしていない
□ その後の本指名・再来店まで確認している
現役店長からのアドバイス
初心者がボトルを意識し始めると、最初に考えるのは、
「どう言えば入れてもらえるか」
です。
でも、店長として見れば、その一言より前の方が重要です。
このキャストに会いたい。
この子と一緒に飲みたい。
今日は少し特別な時間にしたい。
その気持ちがあるから、ボトルの提案が成立しやすくなります。
ボトル営業は商品を売るところから始まるのではありません。普段の接客で信頼を作るところから始まっています。
そして、高額商品ほど「今日の売上」だけを見ないでください。
一晩で大きく使ってもらった。
でも、それ以降来なくなった。
それと、無理のない金額で毎月来店してくれるお客様では、長期の価値が変わります。
強いキャストは、一回の最大売上と継続する顧客価値を分けて考えます。
もちろん、大きな売上を作る場面も必要です。
誕生日。
イベント。
特別な日。
そこで高額な商品を提案することも営業です。
ただし、必ず見るべきなのは、お客様が納得しているかです。
「入れてもらった」で終わらず、「入れてよかった」と感じてもらえる接客をしてください。
そして、ボトルが入った後ほど気を抜かないことです。
注文した瞬間だけ喜ぶ。
その後は雑になる。
翌日からまた次の商品を営業する。
これでは、お客様は「売上としてしか見られていない」と感じます。
大きな売上を作った日ほど、その後の接客とフォローを丁寧にしてください。
強いボトル営業
高い商品を押す
ではない
↓
信頼を作る
↓
予算を知る
↓
自然な理由で提案する
↓
金額を明確にする
↓
本人に判断してもらう
↓
注文後も丁寧に接客する
↓
継続来店まで残す
今回のまとめ｜ボトルは「信頼の上に作る売上」
キャバクラのボトルには、キープボトルやシャンパンなどさまざまな種類があります。
- 店舗で扱うボトル種類を確認する
- キープボトルとシャンパンの違いを理解する
- 商品名・料金・保存期間・注文方法を覚える
- バック制度がある場合は確認する
- 料金が分からなければ黒服へ確認する
- 提案前に関係性・予算・来店目的・会計全体を見る
- 現在の飲み物の流れから自然に提案する
- イベントや記念日をきっかけにできる
- いきなり高額商品を強く求めない
- 高額商品ほど料金を曖昧にしない
- 勝手に注文を確定しない
- お客様の明確な同意を確認する
- 断られても何度も迫らない
- 断られても態度を変えない
- 注文してもらったら感謝する
- 注文された瞬間をゴールにしない
- 開栓・提供は店舗ルールへ従う
- 無理に飲み切らない
- キープ残量・期限を確認する
- キープボトルを次回来店の接点にもする
- 本指名客へ毎回高額商品を求めない
- 一回の高額売上と継続価値を分けて考える
- 高額注文後ほど接客を丁寧にする
- 営業後にお礼を送る
- 翌日すぐ次の商品を求めない
- ボトル売上だけで顧客価値を判断しない
- ボトル売上とその後の本指名継続を両方見る
ボトルまでの流れを最後に整理します。
普段の接客で信頼を作る
↓
お客様の好み・予算を知る
↓
その日の利用状況を確認する
↓
自然なきっかけで提案する
↓
商品・料金を正しく伝える
↓
お客様自身に判断してもらう
↓
注文してもらったら感謝する
↓
最後まで良い接客を続ける
↓
営業後にお礼を伝える
↓
次回来店へつなげる
ボトルで本当に作るべきものは、一晩の高額売上だけではありません。「このキャストになら使ってもいい」と思ってもらえる信頼と、その後も続く顧客関係です。
