キャバクラやラウンジなどで働いていると、「鍛高譚（たんたかたん）」という特徴的な名前の焼酎を目にすることがあります。
鍛高譚は、合同酒精が製造するしそ焼酎です。北海道白糠町で栽培された香り高い赤シソと、大雪山系を望む旭川の清冽な水を使い、しその華やかな香りと爽やかな風味を楽しめることが大きな特徴です。
芋焼酎や麦焼酎とは香りの方向性が大きく異なるため、夜職で焼酎を覚えるうえでも「その他の焼酎」として知っておきたい代表的な銘柄の一つです。
この記事では、鍛高譚の原料、味、アルコール度数、おすすめの飲み方から、赤鍛高譚との違い、キャストや黒服が営業中に覚えておきたいポイントまで分かりやすく解説します。
鍛高譚とは？
鍛高譚は、合同酒精が製造するしそ焼酎です。
読み方は「たんたかたん」です。
名前だけを見ると読み方が分かりにくいため、夜職ではまず「鍛高譚＝たんたかたん」と読めるようにしておきましょう。
鍛高譚には、北海道白糠町で鍛高譚のために栽培された赤シソが使われています。
また、大雪山系を望む旭川の清冽な水を使用し、しその香りを活かした爽やかな酒質に仕上げられています。
鍛高譚は何焼酎？
鍛高譚は一般にしそ焼酎と呼ばれる焼酎です。
黒霧島や一刻者、富乃宝山のような芋焼酎でもなく、いいちこや吉四六のような麦焼酎でもありません。
しその香りを特徴としているため、焼酎初心者でも他の銘柄との違いを比較的感じ取りやすい商品です。
夜職初心者なら、まず「鍛高譚＝しその香りが特徴の焼酎」と覚えておけば十分です。
鍛高譚の特徴は北海道産の赤シソ
鍛高譚の大きな特徴は、香り高い赤シソを使用していることです。
使用される赤シソは、北海道白糠町で鍛高譚のために栽培されています。
この赤シソによって、グラスに注いだ時に感じる華やかな香りと、口の中に広がる爽やかな風味が生まれます。
芋焼酎や麦焼酎のような穀物・芋由来の香りとは性格が違うため、お客様へ説明する際にも特徴を伝えやすい銘柄です。
鍛高譚のアルコール度数
通常のしそ焼酎「鍛高譚」は、アルコール度数20度の商品が中心です。
瓶や紙パックなど複数の容器・容量が展開されています。
また、鍛高譚ブランドには別の度数や異なる種類の商品も存在するため、同じブランド名でもすべて同じ商品とは限りません。
夜職で扱う場合は、自店舗に置いてある商品の容量とアルコール度数を確認しておきましょう。
鍛高譚の味・香りの特徴
鍛高譚の最大の特徴は、しその優しい香りと爽やかな風味です。
- しその華やかな香り
- 爽やかな風味
- 比較的軽やかな印象
- 後味がすっきりしている
- 芋焼酎や麦焼酎とは違う個性的な香り
お客様から「鍛高譚ってどんな味？」と聞かれた場合は、「赤シソの香りがする、爽やかですっきりした焼酎です」と説明すると分かりやすいでしょう。
鍛高譚のおすすめの飲み方
鍛高譚は、しその香りを活かしながらさまざまな飲み方で楽しめます。
水割り
水割りにするとアルコール感がやわらぎ、しその爽やかな香りを軽やかに楽しめます。
夜職店舗でも作りやすい基本的な飲み方です。
ロック
氷を入れたグラスに鍛高譚を注ぐ飲み方です。
割り材を加えないため、しその香りや爽やかな風味を直接感じやすくなります。
炭酸水割り
炭酸水で割ることで、しその香りと爽快感をより軽快に楽しむことができます。
さっぱりした飲み方を好むお客様にも合わせやすい方法です。
お茶などで割る場合
店舗やお客様によっては、お茶など別の割り材を希望されることもあります。
ただし、鍛高譚はしその香り自体が大きな特徴なので、何で割るかによって印象は大きく変わります。
実際の接客では、銘柄だけで飲み方を決めず、お客様の希望を確認してから作りましょう。
鍛高譚と芋焼酎・麦焼酎の違い
鍛高譚は、これまで紹介してきた芋焼酎や麦焼酎とは香りの方向性が大きく異なります。
- 鍛高譚：赤シソの華やかな香りと爽やかな風味が特徴
- 黒霧島：さつまいも由来の甘みと黒麹仕込みによるコクが特徴
- いいちこ：大麦を原料とし、まろやかで飲み飽きしにくい味わい
夜職初心者は、「鍛高譚＝しそ」「黒霧島＝芋」「いいちこ＝麦」と原料や香りの違いから整理すると覚えやすくなります。
鍛高譚と赤鍛高譚の違いは？
鍛高譚ブランドには「赤鍛高譚」という商品もあります。
名前が似ていますが、通常の鍛高譚とは同じ商品ではありません。
赤鍛高譚は、通常の鍛高譚よりも赤シソの個性を強く打ち出した商品で、鮮やかな色合いと華やかな香りが特徴です。
- 鍛高譚：しそ焼酎。赤シソの香りと爽やかな風味が特徴
- 赤鍛高譚：リキュール。赤シソ由来の色と華やかな香りを楽しむ商品
特に重要なのは、赤鍛高譚は品目上「リキュール」であり、通常の鍛高譚と同じ焼酎ではないという点です。
夜職ではボトル名だけで判断せず、別商品として区別できるようにしておきましょう。
夜職では鍛高譚はどのように扱われる？
鍛高譚は、キャバクラやラウンジなどでも扱われることがある焼酎です。
芋焼酎や麦焼酎とは違うしその香りを好み、「鍛高譚で」と銘柄を指定して注文するお客様もいます。
そのため、キャストや黒服は単に名前を知っているだけでなく、「しその香りが特徴の爽やかな焼酎」と説明できるようにしておくと実務で役立ちます。
販売方法、ボトルキープの可否、割り材、料金、提供方法などは店舗によって異なるため、自店舗のルールは別途確認してください。
キャストが鍛高譚で覚えておきたいポイント
- 「鍛高譚」と書いて「たんたかたん」と読む
- しそ焼酎である
- 製造元は合同酒精
- 北海道白糠町産の赤シソを使用
- 大雪山系を望む旭川の清冽な水を使用
- 通常商品は20度が中心
- しその華やかな香りと爽やかな風味が特徴
- 水割り・ロック・炭酸水割りなどで楽しめる
- 飲み方と濃さはお客様へ確認する
お客様から「鍛高譚って何のお酒？」と聞かれた場合は、
「たんたかたんって読む、赤シソの香りが特徴の爽やかな焼酎です」
と説明できれば、接客で必要な基本として十分です。
黒服が鍛高譚で覚えておきたいポイント
黒服はキャストより一段深く、商品の特徴と店舗での扱いを理解しておきましょう。
- 読み方は「たんたかたん」
- 合同酒精の商品であること
- しそ焼酎であること
- 北海道白糠町産の赤シソを使用していること
- 通常品は20度が中心であること
- 自店舗で採用している容量・商品形態
- 提供可能な割り材
- ボトルキープの扱い
- 芋焼酎・麦焼酎との違い
- 赤鍛高譚との違い
新人キャストから「鍛高譚って何ですか？」と聞かれた場合は、
「赤シソを使った焼酎で、しその香りが華やかで、すっきり爽やかな味が特徴だよ」
と説明できれば、現場で必要な基本説明として十分です。
初心者はここだけ覚えれば十分
鍛高譚について最初から細かな製造方法や全シリーズを覚える必要はありません。
夜職初心者なら、まず次の6つを覚えましょう。
- 「鍛高譚」と書いて「たんたかたん」と読む
- しその香りが特徴の焼酎
- 北海道白糠町産の赤シソを使用
- 通常商品は20度が中心
- 華やかな香りと爽やかな風味が特徴
- 飲み方と濃さはお客様へ確認してから作る
特に「しそ」「爽やかな香り」「20度」という3点を押さえておけば、芋焼酎や麦焼酎との違いを説明しやすくなります。
まとめ
鍛高譚は、合同酒精が造るしそ焼酎です。
北海道白糠町で栽培された香り高い赤シソと、大雪山系を望む旭川の清冽な水を使い、しその華やかな香りと爽やかな風味を楽しめる商品に仕上げられています。
通常商品は20度が中心で、水割り、ロック、炭酸水割りなどさまざまな方法で楽しめます。
キャストは、「たんたかたんと読む」「しそ焼酎」「赤シソの香り」「爽やかな風味」という基本を覚え、お客様の好みの飲み方を確認できるようにしましょう。
黒服はさらに、自店舗で扱う商品・容量・提供方法、赤鍛高譚との違いまで理解し、新人キャストへ簡潔に説明できる状態にしておくことが重要です。
鍛高譚は、芋・麦以外にも個性的な香りを持つ焼酎があることを理解するうえで、夜職で覚えておきたい代表的な銘柄の一つです。
